طبق الأرز الإيطالي Risotto
زي ما أغلبنا يعرف الريزوتو هو طبق إيطالي يقدّم عادةً كمقبّلات قبل تناول الطبق الرئيسي. وعرف هذا الطبق من بلده في شمال إيطاليا تدعى Lombardy.
ويستخدم عادة الأرز الأبيض عالي النشا، واللي يكون متوسط أو قصير الحبة زي Arborio, Carnaroli. يتم تحضيره مع الزبدة والبصل وجبن البارميزان ويطبخ مع المرق حتى يصل إلى قوام كريمي. يمكن اشتقاق المرق من اللحم, السمك، أو حتى الخضار. ما ننسى برضوا نذكر أنه أحيانا يتم استخدام الزعفران للنكهة ويكسب الطبق اللون الأصفر المميز.
أشهر أطباق الريزوتو
Risotto alla Milanese - واللي يتميز بتحضيره من مرقه اللحم ويستخدم في تحضيره الزعفران اللي يكسب الطبق لون أصفر مميز.
Risotto alla zucca - يتم تحضيره باستخدام اليقطين (القرع).
Risotto ai funghi - يتم تحضيره باستخدام أنواع مختلفة من الفطر.
المكونات:
١ كوب من أرز arborio.
٢ حبه بصل صفيرة.
١ فص ثوم.
٣ حبات فطر.
١ حبه ليمون
٤-٦ أكواب من مرقة الدجاج (طريقه تحضيرها هي بسلق الدجاج مع البصل، الكرفس، الجزر، و البقدونس).
٣ م ك جبنة البارميزان.
1/2 م ص ملح.
1/2 م ص فلفل أسود.
١ م ك زبده
طريقة التحضير:
مدة التحضير: ٢٥ دقيقة
تسخن مرقه الدجاج إلى أن تغلي.
في وعاء كبير يضاف البصل والثوم المقطع لشرائح صغيرة مع قليل من زيت الزيتون و يحمر إلى أن يصبح لونه ذهبيا.
يضاف الفطر وملعقه من الزبده ويترك لدقيقتين.
يضاف كوب الارز. ويضاف عليه عصير الليمون.
يسكب عليه ربع كوب من مرقه الدجاج. يستمر بالتحريك حتى تتبخر السوائل.
تعاد الخطوة السابقة حتى انتهاء كمية المرق.
تضاف جبنه البارميزان وتقلب المكونات حتى تتداخل.