• حبة باذنجان كبيرة او 2 حبة من الحجم المتوسط

• 2 م ك زيت لتحمير الباذنجان

• ملح لتتبيل الباذنجان

• 2 م ك زيت زيتون لتحضير الصلصة

• عود كرافس + حبة جزر + حبة بصل ابيض او اصفر مقطعة مكعبات صغيرة بحجم متماثل

• 2 الى 3 فصوص ثوم

• علبة طماطم مقشرة ومقطعة سعة 400 جم

• 1 م ك من الخل الاحمر (اختياري)

• ملح وفلفل

• م ص سكر (لمعادلة حموضة الطماطم)

• 1/2 ك مرق خضار او دجاج او نبيذ خالي من الكحول

• 10 اوراق من الريحان الطازج مقطعة شيفون

• 3 اعواد من الثايم الطازج

• شرائح من الفلفل الاحمر الطويل الحار – اختياري

• · علبة مكرونة اسطوانية مفرغة مثل Penne او Garganelli او Gemelli او ziti او Rigatoni

• · جبن يمكن الاختيار بين (جبن بارميزان -جبنة الريكوتا المالحة – جبنة الغنم pecorino) او أي جبن ابيض مالح

1. نقطع الباذنجان الى مكعبات كبيرة بحجم 2 سم او شرائح بعرض 1 سم ثم تتبل بالملح بسخاء وتوضع في منخل لمدة تتراوح بين 20 دقيقة الى ساعة حتى يرشح الماء الزائد ويزيل مرارة الباذنجان.

2. اثناء ذلك نضع زيت الزيتون مقلاة عميقة على النار ثم البصل حتى يطرى تقريبا 3 دقائق ثم نضيف الكرافس والجزر ونقلبهالمدة 3 الى 4 دقائق عندها نضيف الثوم حتى تفوح الرائحة فقط بدون ان يتحول الى اللون البني ونضيف علبة الطماطم ونصف اوراق الريحان و1/2 ك من المرق ونتبلها بالملح والفلفل والثايم ونتركها حتى تغلي ثم نخفض النار ونتركها لتتسبك تقريبا 15 دقيقة او المدة اللازمة لتكاثف الطماطم مع التقليب المستمر

3. نغسل الباذنجان جيدا للتخلص من الملح ثم يجفف على مناشف ورقية، يحمر في الزيت على دفعات (سفع) حتى يصبح ذهبي ويترك جانبا على مناشف ورقية للتخلص من الزيت الزائد يمكن القيام بالقلي في الزيت الغزير بحسب رغبتكم

4. اثناء ذلك تطهى المكرونة حتى النضج بحسب تعليمات العبوة ويراعى درجة النضج لأنها سوف تواصل نضجها عند الخلط مع الصلصة وتصفى بدون غسلها بالماء

5. في نفس مقلاة الباذنجان التي تم فيها التحمير نضيف الصلصة والمكرونة وبقية اوراق الريحان ونقلبها حتى تمتزج ونتبلها بالملح والفلفل ثم نضيف نصف كمية الباذنجان ونقلبها برفق حتى لا يهترئ الباذنجان ،لكن اذا قمنا بالقلي في الزيت الغزير نستخدم مقلاة او قدر اخر .

6. نسكبها ساخنة في طبق التقديم ونضيف باقي كمية الباذنجان وكمية وافرة من الجبن وتقدم.

تلميحات

•  المقصود بالسفع التحمير الخفيف او حتى يتغير لون الباذنجان الى اللون الذهبي المكرمل .

• لا نغسل المكرونة لأننا بحاجة الى النشاء الموجود حولها حتى تلتصق الصلصة بالمكرونة وتغلفها في حال غسلها سنزيل النشأ ولا نحصل على نفس النتيجة.

• يمكن استخدام كريمة طبخ مع الصلصة وذلك بحسب رغبتكم على ان تضاف الى الصلصة وتمزج قبل اضافة المكرونة.

• قدمت المكرونة مع طبق جانبي من اصابع الباذنجان المقرمشة واستخدمتها ايضا في تزيين المكرونة.

• استخدمت صلصة طماطم محضرة في المنزل في حال استخدام المعلبات الجاهزة من المستحسن اضافة 2 م ك من معجون الطماطم حتى تكون الصلصة أكثر كثافة او مضاعفة كمية علب الطماطم بحسب رغبتكم فليس هناك مقدار محدد فالمذاق الشخصي له دوره في تحديد كمية الصلصة

• تم حساب كلفة الوجبة باعتماد اسعار محلات التجزئة وقد تختلف بحسب الموسم والتخفيضات بالنسبة لي كانت تكلفة الوجبة 15 ريال حيث ثم شراء الخضروات بسعر الجملة من حلقة الخضار والصلصة والمرق تم تحضيره منزليا بكلفة اقل من الجاهز

• الصور بدون تعديل او اخراج .