لطالما كان الشاي العدني جزءا لا يتجزأ من طقوس الايام الممطرة،فمع بدء تساقط المطر نتسابق صعودا الى سطح العمارة وحالما يتوقف سنجد الجميع ملتحف ببطانية او بمنشفة وبين يديه كوب من الشاي العدني يرتجي منه الدفء انها لحظات جميلة لا تتكرر كثيرا لقلة الامطار في مدينة جدة.

بالتأكيد لست الوحيدة التي نشأت وهي تقدر الشاي العدني ليس للذته فحسب بل للحنين الجارف الذي يتملكنا عند شربه،فمعه استعيد لحظات الدفء التي تحتويني عندما اعود من المدرسة مبتلة بالمطر وأجد امي وجدتي تنتظراني بالصالة مع شاي عدني وبسكوت ماري، وتذكرني رائحته بازقة البلد العتيقة والدكاكين المكتظة بالبضائع، ويتنافس الجميلع لجلبه في التجمعات العائلية للفطور ، ونستمتع بحلاوته مع اجواء الكورنيش الباردة.  

لقد كانت جدتي فاطمة(رحمها الله) الاكثر براعة في اعداده، وبعد ان رحلت نشأت منافسة صامته بين افراد العائلة عمن يعد أفضل شاي عدني، ولم تقتصر هذه المنافسة على اعداده في المنزل بل تشمل من يكتشف أفضل محل او كشك لبيع الشاي العدني، وبهذا  اصبحت المنافسة تشمل الابناء والاحفاد من الجنسين، وتزداد حرارة المنافسة بالتحديد في الايام الممطرة والليالي الشتوية، لكن الامر المثيرة للدهشة ان المتصدرات في هذه المسابقة هما اختي فاطمة وابنة اختي ايضا تدعى فاطمة! ولكل منهما طريقتها المميزة في الاعداد وخلطتها الخاصة من البهارات والتوابل،

 ثلاثة مسميات مختلفة لشاي ممزوج بالحليب يتسم بحلاوة شديدة وبهارات تشعل النشاط، موطنه الهند لكنه انتشر من خلال الرحلات التجارية للتوابل، وعندما وصل الينا اكتسب مذاقه العربي الخاص والمتميز، وسنجد ان كل اسم يطلق على مزيج مختلف من البهارات يتم اختيارها بحسب المتعارف عليه لكل منطقة.

وهذا التنوع في استخدام البهارات يتيح لنا اعداد شاي بنكهات مختلفة ترضي الاذواق ولا نشعر معها بالملل ويمكننا تغييرها بحسب المواسم وتعديلها بحسب حالة الطقس، فالبهارات لا تقتصر على النكهة بل تعتبر غنية بمضادات الاكسدة التي تكافح الالتهابات وتعزز الهضم، وتعتمد القيمة الغذائية على نوع البهارات وكميتها ولهذا  يميل البعض الى اضافة انواع كثيرة من البهارات، وبمقارنة الوصفات سنجد ان هناك نكهة بارزة ومن خلالها نستطيع ان نعرف اسم الشاي وهي كالتالي: 

او شاي البهارات وهو الاسم المتعارف عليه عالميا،ففي الهند تطلق كلمة مسالا (masala)بشكل عام على خليط البهارات الجافة أيا كانت مكوناتها، اما كلمة تشاي(chai) فتعني الشاي ولان معظم الهنود يشربون الشاي بالحليب والسكر اصبحت الكلمة ايضا مرادفة لشاي الحليب ويختلف الاسم بحسب البهارات.

اعداد الشاي العدني بسيط جدا ويركز على مزج 5 مكونات وهي الشاي، البهارات، الماء، الحليب، السكر، يتم غليها ببطء حتى نحصل على اللون الجميل والقوام الغني والنكهة القوية، وتتنوع طرق اعداده فهناك من يفضل مزج المكونات وغليها لفترة طويلة، او الاقتصار على غلي الشاي ثم تضاف البهارات والحليب في اخر خطوة، او القيام بغلي المكونات بالتتابع وأيا كانت الطريقة علينا معرفة المبادئ الاساسية والتي تضمن لنا الحصول على الى شاي عدني لذيذ ومتوازن.

• المحليات الصناعية تضاف عند تقديم الشاي العدني.

• كمية الماء وكمية الحليب و زمن الغليان تعتمد على نسبة التركيز التي نرغبها 

• عند بشر الزنجبيل الطازج ينتج عصير من المستحسن عدم اضافته ففيها يكون تركيز الانزيم مرتفع وسوف يتسبب في انفصال مكونات الشاي 

• لابأس في استخدام اكياس الشاي الجاهزة ذات الانتاج التجاري وتكفي 4 او 5 اكياس تقريبا في تحضير لتر وبالطبع يعتمد الامر على نوع الشاي 

• لغلي الشاي نستخدم اي قدر او براد بدون غطاء لتفادي الفوران المتكرر للحليب

• من المستحسن تصفية الشاي من البهارات بعد ان نصل الى النكهة المطلوبة لتفادي المرارة الناجمة من نقع المكونات لفترة طويلة.