تعتبر من أعظم الوصفات الامريكية و اكثرها انتشارا في العالم وهذا ليس بمستغرب ان عرفنا انها طبق امريكي ثم ابتكاره على حدود المكسيك من عائلة ذو اصول ايطالية بمكونات مستوحاة من نكهات البحر المتوسط، والسلطة تحمل اسم مخترعها سيزر كارديني ، ويقال انه قام بجمع المكونات الموجودة لديه وارتجل في صنع طبق لتقديمه للزبائن بعد نفاذ مخزون المطعم، وصدف ان كان لديه،خس روماني وخبز وجبن بارميزان وبيض وصلصلة ورشيسترشاير وثوم وزيت،لكن كحال كل الوصفات المبتكرة تختلف القصص المروية فبعضها تنسب فضل ابتكارها الى اخيه اليكس كارديني والبعض الاخر تذكر ان مبتكر الوصفة هو موظف سابق في فندق كورونادو والذي يبعد ساعة فقط من مطعم ال كارديني لكن الامر الاكيد من هذه القصص انها سبب شهرة مطعم سيزر اما انتشارها فيعود الى انها سلطة لذيذة برغم بساطة مكوناتها، والتي اجتمعت وتضافرت لتشكل نكهة فريدة شقت طريقها لمختلف قوائم المطاعم في انحاء العالم وتفرعت منها صلصات مبتكرة تتماشى مع مختلف الحميات الدارجة، والان سنلقي عليها نظرة متفحصة لمعرفة اسرارها

او الأنشوجة (Anchoa) هي ما يمنح صلصة التتبيل المذاق العميق المميز ولهذا لا يمكن تخطيها، وهي عبارة عن اسماك صغيرة يتم تجفيفها او تخميرها او حفظها في ماء مملح او غمرها بالزيت، طعمها يماثل مذاق السردين لكن مع نكهة ترابية قوية، وهي من الاسماك الزيتية الغنية بالأحماض الدهنية والتي يتواجد فيها مادة الغلوماتات بشكل طبيعي وهذا ما يجعلها تتصدر قائمة التوابل التي توفر الأومامي، وغالبا يتم استخدامها كعنصر سري في الوصفات بحيث لا يمكن معرفة وجودها بصريا او حتى اكتشافها بالتذوق، وتعتبر مكون اساسي فيفي العديد من الصلصات الشهيرة الاسيوية وصلصة السمك وصلصة ورشيسترشاير 

وبالتحديد صفار البيض الني والذي يمنحنا القوام الكريمي المستقر لصلصة التتبيل، فكما نعلم انه لا يمكن المزج بين الزيت والماء والخل فسرعان ما تنفصل المكونات ولهذا نقوم بعملية الاستحلاب (emulsion)ويقصد بها الجمع بين سائلين لا يمتزجان بسهولة للوصول الى خليط متجانس وتتم من خلال فصل جزئيات الزيت الى قطرات صغيرة جدا بحيث يمكن للماء او الخل ان يحيط بها من جميع الجوانب فلا يمكن لقطرات الزيت معاودة التجمع مرة اخرى عندها نحصل على  مزيج كريمي مستقر لا ينفصل