عادة نجد ان العجينة في فطيرة الباي الكلاسيكية - Basic pie في الاسفل حيث يتم فردها لتشكل القاعدة، ثم توضع الحشوة حيث يمكن تركها بدون تغطية وتزين بالكريمة بعد نضجها واحيانا يتم تغطيتها او تزيينها بباقي العجينة ، كما ان قوام عجينة الباي يتميز بانه هش و رقائقي – Flaky واحيانا يكون متفتت مثل الكوكيز ونعرفها بمسمى تارت - Cookie tart crust ، ثم تتوسع مجموعة الباي لتشمل انواع اخرى تجمع بين نوعين من القشرة لكن بشكل عام هذا ما يميزها.

بينما الكوبلر -Cobbler يتم وضع الحشوة في الاسفل بدون قاعدة وتعلوها العجينة ويقدم بهذه الطريقة فقط، كما تتميز العجينة بقوام فريد يجمع بين الكيك المنفوش في المنتصف وقرمشة وهشاشة البسكوت الامريكي American biscuit في الاطراف ويصنفها البعض ضمن فئة Pie-Cake ،وللحصول على هذه النتيجة يتم استخدام عجينة تتشابه بشكل كبير مع عجينة البسكوت الامريكي - American biscuit او السكونز- Scones ، ويتم وضع القشرة بشكل كتل حيث لا يمكن فردها فيتم اسقاطها بالملعقة فوق الحشوة وعند نضجها يصبح شكلها مثل شارع مرصوف بالصخور “cobbled”، ويقال ان من شكلها تم استلهام اسم الفطيرة ليصبح كوبلر

واحب ان اطلق عليها اسم فطيرة الاسكافي وهو ما يجعلها مثيرة لفتح حوار عند تقديمها للضيوف خاصة بعد اعجابهم لطعمها ومذاقها،  وغالبا ما أجد ان الكثير يخلط بينها وبين انواع اخرى من الفطائر، وسوف يدهشكم عدد الفطائر التي تقدم بنفس الطريقة لكنها تختلف تماما في مكونات القشرة او طريقة الطبخ ورغم انها لذيذة لكن شخصيا أجد انها لا تتفوق على الكوبلر ، وسوف اسرد بعض انواعها بشكل مختصر وانطباعي عنها

كل هذه الانواع وان كانت تتشابه في الفكرة العامة للطبق الا انها تعطي قوام مختلف، شخصيا افضل الكوبلر واجده الطبق الاكثر لذة بينها وهذه الطريقة التي اتبعها ولكم حرية التغيير في الحشوة واستخدام أي نوع اخر من الفواكه بحسب الموسم وان كنت افضلها في الصيف حيث وفرة الفاكهة بحيث يتاح لكم تغيير النكهات، ولملائمة تقديمها مع الايس كريم .