10
سلطة الكمثرى
والجوز المسكر
سلسة ايامي مع السلطة
امتلك ذكرى راسخة عن اول مرة تذوقت فيها الكمثرى واعتبر تلك اللحظة بمثابة اعادة ضبط حاسة التذوق، فبفضلها تمكنت من التغلب على الكثير من التحيزات المسبقة عن الفواكه، لكن الحديث عن هذه الذكرى يشعرني بشيء من الارتباك وهو ارتباك له ما يبرره، فانا لم أكن من الاطفال الذين يتناولون الفاكهة كوجبة خفيفة واكتسبت هذه العادة بفضل جدي رحمه الله ومثابرته في التحايل لدفعي لتجربة وتذوق مختلف الاطعمة بما في ذلك الفواكه وبرغم ذلك فان للكمثرى قصة اخرى اذ تطلب الامر عدة سنوات حتى اتناولها وعندما فعلت كان جدي قد رحل عن هذه الحياة.
وقصتي مع الكمثرى بدأت عندما كان جدي يحثني لقراءة القران بشكل يومي ويردد على مسامعي الحديث النبوي
مَثَلُ المؤمن الذي يقرأ القرآن مثل الأُتْرُجَّة؛ ريحُها طيِّب وطعمُها طيِّب، ومَثَل المؤمن الذي لا يقرأ القرآنَ مثَل التمرة؛ لا ريحَ وطعمُها حُلو، ومثل المنافق الذي يقرأ القرآن مثل الرَّيحانة؛ ريحُها طيِّب وطعمُها مُرٌّ، ومثل المنافق الذي لا يقرأ القرآن كمثل الحنظلة؛ ليس لها ريحٌ وطعمُها مُرٌّ
رواه ابوموسى الأشعري عن الرسول صلى الله عليه وسلم
ثم يسألني ان كنت قرأت الورد اليومي من القران وحيث أنى لم افعل لم أستطع الاجابة عليه بغير سؤاله وكيف هو مذاق الاترجة يا جدي؟ويتكرر السؤال واستمر في مواصلة الهروب بطرح سؤال اخر وكيف هو شكل الحنظل يا جدي؟
عندها اخذ على عاتقه مهمة تعريفي بجميع الثمار الواردة في الحديث لوضع حد لهذا التقاعس وفي احدى الايام عاد الى المنزل وهو يحمل بين يديه بعض منها، وان اغمضت عيني الان أستطيع تذكر الكيس الورقي وهو يحمله بين يديه ويخبرني انه سوف يعطيني عشرة ريالات ان استطعت تمييز الفواكه الموجودة بداخل الكيس وحيث ان التمر والريحان يتواجدان في المنزل على الدوام ،قام جدي بخلط ثمار اخرى لم تكن واردة في الحديث وكان مجموعها خمسة ثمار، فعرفت الحنظل على الفور لان والدي كان قد وصفه لي، و لأني لم ارى اترجة ولم أكن اتناول الكثير من الفواكه عجزت عن تمييزها عن باقي الثمار والتي بدأت لي متماثلة في الشكل واللون وهي الجوافة والكمثرى والسفرجل.
عندها قرر جدي ان أخمن من خلال التذوق فتناولت الاترجة والتي تشبه الليمون الكبير وكانت حلوة الطعم ورائحتها لطيفة ومنعشة،وعندما قام بتقطيع الجوافة ظهرت رائحة لم تعجبني ومع اصرار جدتي والتي كانت تحبها كثيرا اكلت قطعة منها جعلتني افقد عقلي فرغم انها حلوة الطعم لكن لها نكهة فريدة يصعب وصفها ورائحة نفاذة طغت على حاسة التذوق حتى اني لم استطع تذوق طعم الكمثرى والتي تناولتها على مضض رغبة في التخلص من طعم الجوافة وما حدث هو ان شكل الكمثرى ارتبط برائحة الجوافة والتي لم احبها حتى اني لم اتناول السفرجل بسببها ، ودخلت في عقدة ثانية لم تنحل الا بعد سنوات عديدة عندما قررت ببساطة تناول الكمثرى و منحها فرصة اخيرة وكنت محظوظة هذه المرة اذ تذوقت عينة فاخرة من الكمثرى كانت عطرة وحلوة عندها قررت تصحيح الامور، وحرصت بعدها على تذوق اكبر عدد ممكن من الانواع المتاحة واليكم ما عرفته عن الكمثرى.
الكمثرى
اعتبرها بنت عم التفاح الحساسة فهي لا تدوم كثيرا بعد نضجها حتى ان تم حفظها بالثلاجة ويتم تصنيف انواعها بطريقتين اما من خلال بنية وقوام اللب او من خلال المنشأ وهذا التصنيف الدراج يتفرع الى فئتين:
تكون بالشكل النموذجي للكمثرى ذات المنحنيات والقاع المتسع وتتميز بانها عطرية أكثر ولها عدة انواع تتوفر دائما بالسوق منها كمثرى Butirra Precoce و كمثرى Anjou وكمثرى Comice وعادة تكون غير ناضجة عند قطفها وبيعها لكن خلال بضعة ايام تنضج في درجة حرارة الغرفة
الكمثرى الأوربية
تتميز بحجم أصغر من النوع الأوربي وتشبه التفاح كثيرا لكنها مميزة اللون فتكون موحدة خالية مع بقع او تصبغات صغيرة جدا ونجد ان لها تركيبة وطعم مختلف ومميز يكون أخف واقل نكهة من نظيرتها الأوربية لكنها مقرمشة وعصارية ويتم قطفها وهي ناضجة بحيث يمكن ان تؤكل مباشرة بعد قطفها وتحفظ بالثلاجة لمدة تصل الى عدة أشهر
الكمثرى الاسيوية:
نضج الكمثرى
تناول الكمثرى غير ناضجة له تأثير ملين على المعدة وحيث انها تقطف قبل نضجها يمكننا معرفة انها ناضجة في المنزل بملاحظة التغيير الطفيف على القشرة لكن أفضل طريقة من خلال فحص العنق المتصل بالساق عبر الضغط برفق بالإبهام فان استسلم للضغط فهي ناضجة عند ذلك يتم تبريدها بالثلاجة لإبطاء عملية النضج وتحفظ تقريبا لمدة 5 ايام، ومثل الافوكادو يساعد وضع الكمثرى في اكياس ورقية على نضجها من خلال محاصرة غاز الإيثلين ولا يتم وضعها في اكياس بلاستيكية لأنه يودي الى تراكم ثاني أكسيد الكربون وهذا يسبب تلف لب الفاكهة وفسادها بسرعة، فالكمثرى تنضج من الداخل الى الخارج وسنلاحظ انها اذا تركت فترة طويلة تصبح طرية من المنتصف، وهي بشكل عام سريعة التأكسد لذلك من المستحسن تناولها بعد تقطيها مباشرة او الحد من اكسدتها بغسلها بماء مملح او عصير ليمون