12
مكعبات الخبز المحمصة
(Croutons)
سلسلة ايامي مع السلطة
مكعبات الخبز المحمصة من المكونات التي تمنح اطباق السلطة والحساء بنية اضافية تزيد من روعتها وتجعلها أكثر اغراء، يكفي رؤية الانامل الصغيرة وهي تتسارع لالتقاطها وتناولها قبل ان اضع الطبق على السفرة، لقد تعلمت اعدادها حتى استغل الخبز الفائض من اليوم السابق، وهي خطوة اخذتها على محمل الجد للحد من هدر الطعام ولم أكن اعلم أنى سوف اعتمدها كوصفة اساسية اقوم بها كل بضعة اسابيع حتى في حال عدم توفر الخبز البائت وبالواقع اصبحت اشتري كمية اضافية من الخبز من اجل اعدادها بكميات كبيرة
فهي شهية والذ من المكعبات الجاهزة ومكوناتها بسيطة وسهلة التحضير مما يجعلها تستحق الجهد المبذول في اعدادها، وكل ما نحتاجه ثلاثة مكونات لنحصل على قضمات مقرمشة للغاية لكن مثل كل الوصفات البسيطة فان سر نجاحها يكن في التفاصيل الصغيرة وهنا استعرض كل ما عرفته عن كيفية اعداد هذه المكعبات الشهية:
اولا الخبز
يمكن استخدام اي نوع من الخبز سواء كان طازج او بائت مر عليه بضعة ايام، وليس بالضرورة ان يكون الخبز قديم وجاف لكن سنلاحظ انه أسرع في التحميص من الطازج، وحيث اني اكره هدر الطعام اعتقد اني اعددتها بكل انواع الخبز تقريبا وكانت لذيذة غير ان البنية المقرمشة تختلف بحسب كل نوع، وافضل النتائج كانت مع الخبز ذو البنية والهيكل المتماسك والذي يحتوي على فراغات تسمح بتغلغل الحرارة بداخله فنحصل على بنية هشة بعد التحميص، ويتم تقطيع الخبز الى مكعبات من الافضل الا تتجاوز 2 سم لكن الامر يعتمد على حسب رغبتكم في المكعبات الصغيرة او الكبيرة، وسواء تم تقطيع الخبز بالسكين او باليد من المستحسن ان تكون المكعبات ذات حجم متساوي ليتم تحميصها بنفس الوقت.
ثانيا الزيت او الزبدة
لا يمكن ان نخطئ في استخدام زيت الزيتون فهو يتحمل حرارة التحميص ويضيف نكهة ويمكن استبداله بالزبدة ايضا لكن الجمع بينها أفضل اذ سنحصل على نكهات مركبة يمكن تعزيزها بنكهة الثوم والاعشاب العطرية وأيا كان نوع الدهن فعلينا الا نفرط في كميته حيث يجب ان تكون الكمية كافية لتغطية الخبز بطبقة خفيفة بدون اغراقها بالزيت
ثالثا التوابل والنكهة
اضافة الملح والفلفل اعتبرها من الاساسيات لكن للمزيد يمكن اضافة مسحوق الثوم المجفف او البصل ورقائق الفلفل الحار او خليط من الاعشاب او التوابل الايطالية فالأمر منوط بما تفضلونه على ان تكون الكميات معتدلة حتى لا تطغى على طعم الخبز نفسه، وتتم اضافة التوابل الجافة قبل التحميص اما إذا كانت طازجة فنضيفها بعد التحميص وقبل ان تبرد حتى تلتصق وتتغلغل نكهتها بقطع الخبز.
مكعبات الخبز المحمصة اسمها في اللغة الانجليزية كروتونز(Croutons) والاسم مشتق من اللغة الفرنسية (croûte) وتعني القشرة ( crust) وبالواقع لا تعرف اصول الوصفة لكن يعتقد انه تم ابتكارها في فرنسا
طريقة التحمير او التحميص
يمكن اعدادها مشوية او على المقلاة او بالفرن وكل طريقة سوف تعطينا بنية وهشاشة مختلفة، لكن اجد ان افضل طريقة لتحميص الخبز هو الفرن لانه يتميز بسهولة انتشار الهواء الساخن فتصل الحرارة بشكل متساوي لجميع جهات الخبز ونضمن تحميص الخبز من الداخل والخارج بشكل فعال ونحصل على لون اكثر اتساقا لجميع القطع، بعكس التحميص بالمقلاة على الموقد فمصدر الحرارة يكون في الاسفل واقرب واكثر كثافة لجهة واحدة من الخبز ، فنحتاج الى التقليب بشكل مستمر حتى تتوزع الحرارة بشكل متساوي
صورة تعرض نتائج تحميص الخبز بطرق مختلفة من موقع food52 حيث قام بمقارنة النتائج وذلك ضمن سلسلة Absolute best tests،