لقد احببتها لكن امي من وقعت في غرامها فقد تمكنت برائحتها الاخاذة من اعادتها الى ايام الصبا عندما كانت تجمع اوراق الريحان وتعقصها بين ضفائر شعرها الاسود ولكم ان تتخيلوا مدى الدهشة التي تملكتها عندما تناولت البيستو مع السليق ثم أدركت انه ريحان لتستحيل سعادتها الى دعوة مباركة تطلقها بكل مرة تتناول فيها البيستو فتقول خضر الله عودك.

دعوة اعتز بها كثيرا لأني تفردت بها لعدة أشهر قبل ان تشمل جميع اخواتي، وهي تعني ان يطرح الله البركة ويمدكم بالصحة والقوة في ابدانكم و لهذا اندم بشدة على السنوات التي قضيتها بدون تحضير البيستو،وحتى اكون منصفة فان مذاق البيستو الجاهز لابأس به لكنه يختلف عن الطازج بعدة نواحي و لو جربتم البيستو الطازج سوف تلمسون الفرق وتعرفون ما اقصده.

انواع الريحان كثيرة بحيث يصعب علي حصرها وسردها لكن سنذكر الانواع الخاصة بتحضير الوصفة الكلاسيكية لبيستو الريحان، ونتعرف على الانواع المتوفرة محليا والتي يخلط بينها الكثير، وذلك بدء من النكهة الحلوة الى الحارة  الى المريرة :

يعتبر الافضل للبيستو اذ يعطينا المذاق التقليدي ،ومن اشهر انواعه والتي تتوفر بشكل مستمر في السوق :

ريحان جنوه (Genovese basil)

و ريحان نابولي (Napoletano) او ريحان الاوراق الكبيرة 

بعض المتاجر توفر النوع الايطالي لكن الاكثر انتشارا هي شتلات صغيرة مختلفة المصدر قد تكون امريكية او اسبانية واحيانا لبنانية يكتب عليها ريحان حلو (Sweet Basil) كما يمكن شراء البذور وزراعتها، و بغض النظر عن اختلاف المنشأ فهي تنحدر من مجموعة واحدة تتميز 

بنكهة معتدلة، سيقانها خضراء، اوراقها رقيقة قابلة للاكل،طعمها يميل الى مذاق الفلفل الحلو(peppery-sweet taste) ويفضل اضافتها في اخر خطوة من خطوات الطبخ.