وهذه الوصفة تذكرني بخريف العام الماضي والذي كان يتسم بحماوة شديدة وبالكاد كنت أتمكن من التقاط انفاسي بين كل مهمة وأخرى ورغم ذلك تمكنت من تجربة أطباق جديدة ولم يتسنى لي الوقت مطلقا في نشرها إذ أملك الان ملف يزخر بأكثر من 20 وصفة تم توثيقها في الخريف الماضي فقط وكانت نيوكي البطاطا الحلوة أحد تلك التجارب.

وكحال معظم الوصفات التي تعجبني أُحب أن اعبث بها قليلا عند تحضيرها للمرة الثالثة أو الرابعة وفي هذه الوصفة اعتمدت طريقة التحضير الأصلية للنيوكي غير أنى حولت الطبق من مالح الى حلو فاستغنيت عن جبنة البارميزان واستخدمت البطاطا الحلوة مع جبنة القشدة وغمرتها مع صوص كريمي بالزبدة البنية وبهذا احتلت صدارة الأطباق المفضلة لدي .

فأنا أحب الحلويات التي تقدم ساخنة ولا أعرف لما أفضلها أكثر من الحلويات الباردة، وأعتبر أن ام علي سيدة الحلويات الدافئة بلا منازع وبالتأكيد اصبحت هذه الوصفة من المفضلات عندي، واعتمدتها كطبق تحلية عوضا عن المقبلات فهي بالنسبة لنا نقلة لطيفة لطبق البطاطا الحلوة المشوية والتي اعتدنا تناولها في صغرنا في أُمسيات الخريف الباردة كتحلية.

قد أبدو متحمسة لها لكنها لذيذة جدا ولن أشير إلى كونها صحية لكنها وجبة مشعبة سوف تجعلكم تشعرون بالدفء فعلًا، مع أفضلية التحكم بالسكر فقد كانت حلوة كفاية بحيث لم أضف سوى القليل من السكر البني إلى الكريمة كما أنها تتسم بنكهة جوزية مكتسبة من الزبدة البنية والتي كانت ممتعة جدًا مع اكليل الجبل.

أطباق النيوكي تُعتبر من الأطباق الجانبية أو المقبلات إن حُضرت بكميات صغيرة لكن بالنسبة لي نظرًا لمقدار الوقت المستغرق في التحضير إضافة الى الطعم الحلو الذي تتسم به ان حُضرت بالقرع او البطاطا الحلوة جعلني أُصنفها من ضمن اطباق الحلويات خاصة وأن أسرتي تعتبر البطاطا الحلوة كطبق تحلية ولم تتقبلها كوجبة بصوص مالح لكن يُمكن تقديمها مع صوص البارميزان والزبدة البنية وإكليل الجبل وبدون إضافة السكر إذ يتباين طعم البطاطا الحلوة مع المذاق المالح للصوص

أو زبدة البندق كما يطلق عليها في المطبخ الفرنسي (Beurre Noisette) وهي زبدة تتسم بنكهة جوزية يتم تحضيرها بوضع الزبدة على نار هادئة جدًا حتى تذوب وتنفصل منها جوامد الحليب والتي تترسب في الاسفل وتظل على النار حتى تتكرمل فيتحول لون الرواسب إلى اللون البني ومن هنا تكتسب نكهتها الجوزية المميزة.

الطريقة: الخطوات مصورة في تدوينة وسائد البطاطس 

1. نغسل البطاطا من الأتربة ونجففها ونثقبها بالشوكة ونشويها في فرن ساخن بدرجة 200 مئوية لمدة 45 دقيقة إلى ساعة وحتى تصبح طرية وناعمة. ثم نقطعها إلى نصفين ونتركها تبرد ثم نهرسها جيدًا ونضعها فوق لوح العجن.

2. نحدث حفرة بوسط البطاطا المهروسة ونضع البيضة ونحاول خفقها بالشوكة قبل العجن.

3. نضيف الجبن والفانيلا ونبدأ بالعجن مع إضافة الدقيق بالتدريج ونحرص على تواجد كمية إضافية من الدقيق بالقرب منا.

4. نعجن من الخارج إلى الداخل ببطء وخفة حتى تتشكل لدينا عجينة ناعمة ولا نطيل بالعجن نحاول تجميعها فقط وتكون المحصلة عجين خفيف غير لزج وكثيف.

5. نشكلها على شكل دائرة ونقطعها الى ارباع ونحرك كل ربع على شكل انبوب طويل 20 بوصة ونقطعها الى قطع كل قطعة تقريبا بحجم بنانة الاصبع 1 بوصة.

6. نشكلها بالشوكة أو نكتفي بتشكيلها مستطيلات ونحرص على رصها في طبق مرشوش بالدقيق على أن تكون متباعدة حتى لا تلتصق.

7. نغلي الماء ثم نهدئ النار ونسلق زلابية البطاطا على شكل دفعات نضع كمية منها ونتركها لمدة دقيقتين وحتى تطفو نرفعها بلطف ونتأكد من تلاشي الماء الزائد ونتركها تجف فوق مناديل المطبخ.

طريقة تحضير صوص الزبدة البنية مع اكليل الجبل:

1. في مقلاة أخرى نضع الزبدة على نار خفيفة ونقلبها بتحريك المقلاة بشكل دائري بين الفترة والأخرى حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي وتتصاعد رائحتها الجوزية عندها نبعدها عن النور فورًا تقريبا تأخذ 5 الى 8 دقائق.

2. نضيف إكليل الجبل ونقلبها لمدة دقيقة ثم نعيدها إلى النار ونضيف الكريمة وجوزة الطيب ونقلبها حتى تصبح دافئة ويصبح قوامها اسمك .

3. نضيف الزلابية ونقلبها حتى تتغلف بالنكهات ونقدمها دافئة فورا.

• الوصفة بالخطوات المصورة نشرت سابقا في تدوينة وسائد البطاطس.

• لنجاح الوصفة نستخدم البطاطا الحلوة ذات اللب البرتقالي والتي تتسم بمذاق حلو جدًا.

• نسبة النشا في البطاطا الحلوة أقل من البطاطس العادية  فنحتاج الى اضافة المزيد من الدقيق كما أنها تحافظ على شكلها ولا تلتصق فيمكن تحضيرها لعدد كبير من الأشخاص مسبقا ثم تسخين الكريمة وخلطها معها وتقديمها.

• بالنسبة للصوص من الممكن تحضيرها بالزبدة العادية وإضافة البيكان المحمص للحصول على نكهة جوزية.

• في حال اصبحت باردة يمكن إضافة ملعقة كبيرة من ماء السلق الى الكريمة واعادة تسخينها وتقديمها دافئة.

• صور الطبق بدون اي تعديل او اخراج