تشير معظم المراجع الى ان اول ظهور للسلطة بشكل مقارب لعصرنا الحالي كان في عهد الإمبراطورية الرومانية، حيث عرفت سلطة الاعشاب و كانت عبارة عن خليط من الاعشاب والاوراق الخضراء البرية، والتي يتم تتبيلها بمحلول ملحي يعتقد انه يساعد على هضم السلطة، ففي ذلك العصر كانت هناك مخاوف من تناول الخضروات الغير مطبوخة، ثم واصل الطهاة براعتهم في اعداد السلطة فقاموا بزراعة الاوراق الخضراء عوضا عن جمعها من البراري وعملوا على تطوير وتحسين صلصة التتبيل عبر اضافة زيت الزيتون والخل، و لم يمضي وقت طويل  حتى تلاشى الاهتمام بالسلطات مع انهيار الامبراطورية الرومانية في القرن الخامس، عندها سادت العصور المظلمة وانتشرت العديد من المفاهيم الخاطئة عن تناول الخضروات بشكل عام و انحصر تناولها على الطبقة الدنيا من الشعب، واستمر هذا الجهل في اوربا الى حين حلول القرن الحادي عشر حيث عادت فكرة السلطات وتناول الاوراق الخضراء بالظهور مرة اخرى

في حين تعتبر العصور الوسطى فترة مظلمة في أوربا سنجد انها كانت فترة ازدهار للحضارة العربية الاسلامية والتي بدأت منذ منتصف القرن الثامن واستمرت الى القرن الرابع عشر، تطور معها المطبخ العربي الاسلامي وبرع الطهاة آنذاك في فنون تحضير المقبلات والولائم الفاخرة والتي تضمنت اصناف عديدة من المقبلات معظمها يتم تصنيفه في العصر الحالي ضمن اطباق السلطات، فنجد نماذج اولية لصلصة الخردل والخل وسلطة اللبن، وطريقة اعداد الحمص والمتبل وسلطات الخضار، واستخدامات متنوعة للمطيبات مثل الانشوجة والقيبر والزيتون المبخر والعديد من الوصفات الرائدة والتي اسهمت في تطور الطبخ، لكن تعريف السلطة بمسماها الحالي لم يتم تداولها الا في القرن الرابع عشر ولم تحظى السلطة بالاهتمام الفعلي في اوربا الا مع بداية الحركة الثقافية لعصر النهضة وذلك في القرن الخامس عشر.