لم أكن اتناول الفاصوليا الخضراء عندما كنت طفلة لكن منذ ان تناولتها اصبحت من الخضروات المفضلة عندي، ولطالما ارتبطت الفاصوليا الخضراء بالقطط ففي صغري كانت لدينا قطة منذ عدة اجيال تميل دائما الى العض عند اللعب وكان هذا الامر يخيفني لكن اكتشفت ان أستطيع صرف نظرها عني عندما ألقى لها حبة فاصوليا خضراء خاصة إذا كانت طويلة ولا تزال متصلة بورقها لسبب ماء كانت تسرع في التقاطها والانصراف وتستمر لعدة ساعات في رميها في الهواء ثم حملها في فمها، حتى عند زيارة حلقة الخضار ستجدون ان السمة المميزة لبسطات الفاصوليا وجود قطة مختبئة اسفل الطاولة ودائما تقوم بخدش جزمتي و احيانا تصل الى حقيبتي والتي تحمل اثار تلك الخدوش من الاسفل.

وعادة يتم اعتماد تكنيك Blanching and shocking أي السلق ثم الصدم في الماء البارد، وهذا التكنيك يهدف الى تليين الخضار وتعزيز لونها فيتم سلق الخضار في ماء مغلي مملح لمدة بسيطة تتراوح بين 30 ثانية الى 2دقيقة تقريبا بحسب نوع الخضار ثم تصفى وتوضع في ماء بارد او تغسل ما يكفي لتبريدها وايقاف عملية الطهي وتصفى فورا لتفادي تشربها للمياه، وهو تكنيك جيد مع الخضروات التي تضاف الى السلطات مثل سلطة نيسواز- Nicoise، حيث تكون الخضار زاهية اللون ومحافظة على شكلها وبنفس الوقت ناضجة جزئيا و يمكن اكلها ومضغها بسهولة، بعكس السلق الطويل والتي ينتج عنه تغير لون الخضار وتشربها للماء حتى بعد تصفيتها.

لكن انا أفضلها مطهية ببطء وهي طريقة جديدة تعلمتها واعتمدتها للحصول على فاصوليا ناضجة ومتماسكة، ولنجاحها نحتاج اعداد المكونات وتقديمها مباشرة، وطريقتها ان نضع الفاصوليا في مقلاة مع كمية بسيطة من المياه ما يكفي لتغطيتها ثم نطبخها وعندما تشارف على النضج نرفع الحرارة حتى تتبخر المياه وسنحصل على فاصوليا خضراء محتفظة بنكهتها ولونها وليست مشبعة بالمياه يمكن استخدامها في طبقنا التالي وهي وصفة بسيطة اساسية في اعداد الفاصوليا في موسمها، يمكن تطويرها واعداد سلطات متنوعة وبنكهات مختلفة او الاكتفاء بها وتقديمها كطبق جانبي مع المشويات والنودلز والسمك المشوي او السلمون .

• 1/2 ك لوز حجازي صنوبري

• 1/2 كيلو فاصوليا خضراء كما هي طويلة.

• 1/2 ك ماء

• 1/4 م ص ملح بحري

• رشة من رقائق الفلفل الاحمر – اختياري

• 1/4 ك جبنة فيتا – اختياري

1. نحمص اللوز على مقلاة او بصينية بالفرن مع على نار منخفضة مع الاستمرار في التقليب لتفادي احتراقها تقريبا 3د قائق كافية ثم ينقل في صحن اخر ويترك ليبرد

2. نخلط مكونات صلصة التتبيل ونضعها في الثلاجة حتى تستقر

3. نضع مقلاة كبيرة على نار منخفضة نضع الفاصوليا والملح والماء ويغطى وتترك لتنضج على نار هادئة حتى تلين الفاصوليا قليلا تقريبا تأخذ 7الى 10 دقائق ثم نزيل الغطاء ونرفع النار الى درجة متوسطة ونترك الماء يتبخر تقريبا سوف تأخذ 2 الى 5 دقائق ثم نرفع المقلاة ونضعها جانبا يمكن زيادة المياه ومدة الطبخ للوصول الى درجة النضج المطلوبة لكن لا ننسى انها سوف تستمر بالنضج عند اغلاق النار

4. بنفس المقلاة نضيف اللوز الى الفاصوليا ونعيد مزج صلصة التتبيل ونسكبها على الفاصوليا واللوز ونقلبها ونتأكد من مذاق الملح والفلفل ثم نضعها في طبق التقديم وعندها نضيف الجبنة واي مكونات اخرى نرغب بها