صلصة و زبدة التفاح
طريقة التحضير والفرق بينهما
حلوى نقية وخفيفة بنكهة التفاح الرائعة، تضفي جو احتفالي بالمطبخ عند تحضيرها يليق بأجواء الافطار الصباحية في المناسبات الخاصة ونهاية الاسبوع، لكن علينا ان نقاوم اغراء اضافة السكر او استبداله على الاقل بالعسل او التمر ولا بأس في استخدام المحليات الصناعية وان كنت أفضل الاستغناء عن السكر بشكل كامل، فهي لذيذة بحد ذاتها بحيث يمكن تناولها محلاة او غير محلاة.
اخطاء شائعة قد تفسد عليك صلصة التفاح
برغم بساطة مكوناتها وسهولة تحضيرها، الا ان هناك اخطاء شائعة حال تجنبها سنتمكن من الحصول على اطيب صلصة تفاح وهي:
قشر التفاح وبذوره :
قشر التفاح مفيد ويضفي قيمة عالية من الالياف اضافة الى اللون الطبيعي الذي تكتسبه الصلصة،لكن معظم التفاح مغلف بمادة شمعية فنجده سميك ولامع ويفضل تقشيره،اما اذا حصلتم على تفاح طازج بقشرة خفيفة وغير لامعة يمكن الابقاء عليها بعد غسلها جيدا وبالنسبة للبذور فيجب اخذ الوقت الكافي لإزالتها والتخلص منها فهي تضفي مذاق مرير في حال طبخها مع التفاح.
تقطيع التفاح:
لا يهم حجم قطع التفاح المهم ان تكون متساوية الحجم لتنضج بنفس الوقت فاذا كانت قطع التفاح كبيرة (ارباع) سوف تأخذ من 30 الى 40 دقيقة اما إذا كانت أصغر (اثمان) فتحتاج الى 20 دقيقة، ومن الافضل الاستعانة بقطاعة التفاح للحصول على اجزاء متساوية الحجم
لتكن غير محلاة:
حيث بالإمكان تحليتها بعد صنعها بإضافة محليات طبيعية مثل العسل وشراب القبقب، وعموما التفاح بطبيعته يحتوي على سكر ويتميز بمذاق حلو، لذلك يجب مراعاة كمية السكر واضافة كمية بسيطة لأنها سوف تزيد عند تركيزه، ومعظم الوصفات تتضمن اضافة السكر البني او سكر القصب لنكهتهم المميزة وللحصول على التوازن مع المذاق الحامض لبعض انواع التفاح.
القرفة: البهار المميز لصلصة التفاح ويفضل اضافتها بصورتها الطبيعية بشكل اعواد مع ازالتها عند عملية طحن التفاح، فنكهتها عطرة وأفضل بكثير من القرفة المطحونة، حيث ان الزيوت الطبيعية تتلاشى مع عملية تحويل القرفة الى بودرة كما انها تكون حادة جدا ومريرة مما يجعلها تطغى على مذاق التفاح الطبيعي.
الافراط في طبخ التفاح:
يفقد التفاح نكهته المميزة بسرعة عند طهيه على نار عالية ولفترات طويلة، ومع اضافة القرفة قد لا نميز الفرق بين مذاق التفاح او أي فاكهة اخرى وللتغلب على هذه المشكلة الانتباه لمدة طهي التفاح والتقليب المستمر للصلصة حتى لا تحترق ، ويمكن معرفة درجة النضج المثالية عندما يصبح شكل التفاح اسفنجي و عند الضغط بالاصبع عليها فان لم ترتد عندها يكون التفاح جاهزا لتحضير الصلصة.
الاكسدة : صلصة التفاح تتميز بلون ذهبي يميل الى لون القرفة الفاتح و للحصول على هذا اللون المميز يجب علينا تجنب الاكسدة وتغير لون التفاح، لذلك حال تقشيره يفضل وضعه في ماء بارد مخلوط بعصير الليمون، و استخدام عيدان القرفة لتجنب اللون البني الناجم من القرفة المطحونة، وعدم تغطية التفاح اثناء عملية الطبخ وعندها ستحصلون على اطيب صلصة تفاح.
ما الفرق بين صلصة التفاح وزبدة التفاح ؟
زبدة التفاح اكثر كثافة من صلصة التفاح واكثر قتامة في اللون بسب البهارات ومدة الطبخ الطويلة، حيث يتم تحضيرها بنفس طريقة تحضير صلصة التفاح لكن مع اضافة المزيد من التوابل مثل اليانسون والقرنفل والزنجبيل والمزيد ايضا من السكر وغالبا ما يتم مزج بين السكر الابيض والسكر البني، كما انها تطهى لفترة اطول حتى تصبح كثيفة ومركزة وتشبه قوام المربى الثقيل قليلا
صلصة التفاح
الكلفة المالية
تتراوح بين 12 الى 15 ريال
زمن التحضير
30 دقيقة
الكمية
تعطي 2 كوب
المكونات
كيلو ونصف من تفاح جالا تقريبا تعادل 6 حبات
عصير ليمونة كبيرة
عود قرفة
رشة بسيطة من جوزة الطيب
ك ماء او يمكن استبداله بعصيرتفاح غير محلى
من ربع الى نصف كوب سكر بني فاتح او سكر قصب الكمية بحسب اختياركم
الطريقة:
نحضر وعاء عميق ونضع فيه كوب ماء بارد مخلوط مع عصير الليمون.
نقشر التفاح ونقطعه الى ارباع ونضعه مباشرة في الماء المخلوط بعصير الليمون ريثما ننتهي من تقشير باقي الكمية.
نضع التفاح والماء في قدر على نار عالية وبمجرد ان يغلي الماء نخفض النار ونتركه على نارهادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج التفاح ويفقد القوام الاسنفجي ويصبح لا يرتد عند الضغط عليه.
نهرس التفاح بمحضرة الطعام او بالخلاط الكهربائي وعندها نحدد القوام المفضل لدينا هنا تم هرسه بالكامل وحصلت على قوام ناعم
نحفظه في عبوات مقعمة بالثلاجة وسيظل صالح للاستخدام لمدة 3 اشهر ان ثم حفظه بشكل جيد.
زبدة التفاح
الكلفة المالية
تتراوح بين 12 الى 15 ريال
زمن التحضير:
ساعة
الكمية:
كوب
المكونات والطريقة:
نستخدم نفس المكونات السابقة لكن مع زيادة ربع الى نصف كوب من السكر الابيض والامر يعتمد علة كمية الحلاوة بنوع التفاح ايضا.
نتبع نفس طريقة تحضير صلصة التفاح لكن بعد هرس التفاح نعيد وضعه بقدر على نار هادئة وعندها يمكن اضافة نكهات اخرى من التوابل ان رغبنا انا اتركه بنفس النكهة ولا اضيف أي شيء اخر.
نضعه على النار لمدة تتراوح بين نصف ساعة الى 45 دقيقة على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يتكاثف القوام ويصل الى اللون والسمك المطلوب ثم يوضع في عبوات معمقة وسيظل صالح لمدة اسبوع ان تم استخدامه وحفظه بشكل جيد.
تلميحات:
يمكن استخدامه في تحضير البان كيك بدلا من اللبن والحليب في تحضير بان كيك التفاح.
تعد مكون اساسي في خزانة المؤنة بالنسبة للنباتيين، و تستخدم كبديل نباتي للزبدة في تحضير الكيك والمخبوزات، وعلى الرغم من انها قد تغير من اتساق المخبوزات قليلا ( سوف تصبح اكثر ليونة وتميل الى قوام الكيك الطري ) لكن النتائج سوف تكون مرضية اكثر من البدائل الاخرى
يمكن استخدامها في الحميات الغذائية بتقليل محتويات الدهون في الكيك عن طريق استبدال نصف مقدار الزبدة بصلصة التفاح الغير محلاة
بخلاف ما يعتقد من انها غذاء خاص للأطفال ، تعد حلوى مثالية لكبار السن لسهولة هضمها وامتصاص الجسم لها
يمكن استخدام انواع مختلفة من التفاح في تحضير الصلصة او الزبدة بحسب ذائقتكم الشخصية.