مصنع الذكريات
ميغاس - Migas
البيض المخفوق بالطريقة المكسيكية
هذا العام تتخرج ابنتي الصغرى من الثانوية العامة، اكتب وانا مأخوذة من سرعة انقضاء السنوات، احاول ان اتذكر كيف كانت وهي صغيرة و أجد بعض الصعوبة في التذكر
تغمرني المشاعر وتتملكني الدهشة، ابذل الكثير من الجهد في الغوص ونبش الذكريات المتشبثة والتي تخشى السقوط، استنجد بالصور المتكدسة والمحشورة في حقيبة أسفل المكتب لتساعدني في استحضار التفاصيل، يتملكني الرضى عند مشاهدة الصور المزدحمة، حسنا هناك الكثير من الذكريات المحفوظة، لا بأس في تلاشي بعضها من ذاكرتي فهي تفسح مجالا للجديد
وانا في خضم هذا الحوار الداخلي تتناهي الى مسامعي بعض ضربات مفاتيح البيانو الصامتة، ارفع راسي قليلا، ارها في الجهة المقابلة لمكتبي منهمكة في التدرب اتأملها وزوبعة تساؤلات كيف ومتى كبرت ابنتي الصغيرة!
تلمحني تتوقف عن العزف وتسألني ان كان عزفها سيزعجني ان رفعت الصوت؟ اهز راسي بالنفي وأخبرها أنى استمتع بكل نغمة وكل ثانية من هذا الروتين الاسبوعي، ادعها تكمل عزفها وأكمل حفر تفاصيل هذه اللحظة بذاكرتي
الكثير من هذه اللحظات تزداد قيمتها المعنوية مع مرور الزمن، وارغب بين فترة واخرى بتذكرها واسترجاع كل ما تحتويه من سعادة واطمئنان، أوثق واصور وامتلك العديد من الصور وهي بمثابة كنزي الثمين ولا ينافسها الا الذكريات المرتبطة ببعض الاطباق عندما تتذوقها ابنتي لأول مرة، فهي الاكثر رسوخا في الذاكرة وأسرعها حضورا انها حتى لا تتطلب مني تصويرها فيكفي رائحتها ومذاقها حتى تغمرنا الذكريات بكامل تفاصيلها
فكيكة ايس كريم الشكولاتة ترتبط بالكثير من المناسبات السعيدة لكن تظل تجربة ابنتي في تحضيرها بنفسها لأول مرة لحظة لا تنسى، رحلتنا في ارتشاف مختلف انواع السموذي تعد الاكثر متعة، جدالنا حول من كانت السبب في احتراق صينية البسبوسة او زيادة الملح في مكرونة الجبن وهكذا مع كل طبق يروق لنا او نفشل في تحضيره نخلق ذكرى، فلا عجب ان اصبح مطبخي مصنع للذكريات
و"ميغاس" احدى هذه الاطباق التي تحظى بتاريخها المميز والتي نعدها باستمرار معلنة بدء مرحلة الاختبارات، ففي مثل هذه الايام وقبل سنتين قمت بتحضير الطبق اول مرة، لتطلبه مني في العام الثاني وها نحن في السنة الثالثة والتي تتخرج منها احضرها لها بعد ان قمت فيه ببعض التعديلات والتحسينات ليخرج بنسخة أشهى من قبل، لكن قبل ان اسرد تفاصيل تحضيره أخبروني عنكم ماذا صنعتم من ذكريات في مطبخكم؟
ميغاس - Migas
طبق اسباني للفطور المتأخر، اكتسب شهرته من المطبخ المكسيكي، سريع ومشبع يشكل وجبة متكاملة بحد ذاته، يتكون من البيض المخفوق مع الخضروات الملونة وقطع التورتيا المحمصة والتي تمنح الطبق قواما وتركيبة مميزة، ويندرج الطبق من المطبخ المكسيكي الامريكي Tex-Mex، قمت بتعديل الوصفة قليلا عندما حضرته لأول مرة فالطريقة الكلاسيكية تعتمد على قلي التورتيا في الزيت وقد اعترفت لكم مسبقا بكرهي للقلي لهذا اكتفيت بتحميصها بشكل جاف على الصاج وبعض المرات اقوم بتسخينها على الغاز واحيانا على الشواية كما جربت استخدام النوع الجاهز من التورتيا المحمصة او رقائق التورتيا، وبالواقع كل نوع يعطي قوام مختلف لكن هذا لايهم فستظل تحافظ على النكهة العامة للطبق وسوف تلين التورتيا قليلا عند اضافة خليط البيض والخضروات
تكس مكس اسم يطلق على اطباق المطبخ المكسيكي الامريكي أي خليط بينهما حيث تكس من تكساس ومكس من المكسيك
Tex-Mex cuisine: from Texan and Mexican
ميغاس - Migas
المكونات
8 بيضات
2 م ك زيت نباتي
1/2 م ص ملح
4 رقائق من تورتيا الذرة
1/2 حبة فلفل من كل لون مقطعة الى مكعبات
نصف حبة بصل اصفر او ابيض مقطعة الى مكعبات
2 م ص ثوم مهروس
2 حبة طماطم متوسطة الحجم مقطعة الى مكعبات
ربع م ص فلفل حار او بابريكا مدخنة
ربع م ص كمون
رشة فلفل
الطريقة الكلاسيكية :
- نحمر التورتيا في الزيت او نحمصها بالطريقة التي نفضلها وندعها جانبا لتبرد ثم نقطعها الى شرائح طويلة او مكعبات بحسب رغبتكم
-نضيف باقي الزيت ونضيف البصل ونقلب لدقائق حتى يصبح شفاف ثم الثوم حتى تظهر الرائحة ثم الفلفل الرومي الملون ونقلبها لمدة 5 دقائق
- نضيف مكعبات الطماطم والبهارات ونقلبها لمدة 5 دقائق اخرى
- نخفق البيض مع الملح في اناء ثم نسكبه على خليط الخضروات ونقلبه حالما يبدا البيض بالتجمع تقريبا بعد 30 ثانية نضيف مكعبات التورتيا ونقلبها مع البيض حتى نصل الى درجة النضج المفضلة في الصورة نضج كامل .
- نسكبها في طبق التقديم ونضيف اليها الجبن المبشور ويتم تناولها مع السلطة
تلميحات
يمكن الاستعانة بطرق تحضير البيض المختلفة مثل طريقة البيض المخفوق - Fluffy Scrambled Eggs ، الاومليت وتعرف بالعجة
اواضافة الكريمة او الحليب - Soft-Scrambled Eggs
تنويع الخضار باضافة مكعبات الافوكادو او حبات الذرة كل هذا التفاصيل الصفيرة تضيف بعد اخر للطبق وتصنع الكثير من الفرق في الطعم عند الرغبة في تكرار الطبق وسوف انشرها في تدوينة لاحقة
المراجع :
كتاب tex mex from scratch
وكتاب The food lab better home cookin لتعلم تكنيك تحضير البيض
تكلفة الوجبة
ريال12
المكونات انتاج محلي
البيض 4 ريال
الفلفل الملون 2 ريال
التورتيا 4 ريال
الطماطم والزيت 1 ريال
البهارات والجبن 1 ريال