لقد تبينت هذا عندما قمت بالبحث عن الخط الزمني لتطور الطعام و وجدت صعوبة في استعراض تطور السلطة في المطبخ العربي نظرا للنقص الشديد في المصادر الالكترونية حتى مع البحث باللغة الانجليزية والتي معظمها توثق وتركز على تطور الطعام في مناطقهم، وسنلاحظ انه يتعذر الحصول على كتب تتحدث عن تاريخ المطبخ العربي بسهولة  اما لعدم توفرها او لنفاذ الطبعات ولقلتها، لا اتحدث عن كتب الطبخ الحديثة والتي يقتصر محتواها على كونها تعليمات وارشادات للطبخ وبالطبع هذه الكتب ايضا رائعة، لكن ما ابحث عنها تلك الكتب القديمة والتاريخية والتي تستعرض مسار تطور المطبخ العربي، فهذه النوع من الكتب شحيح و معظم الموجود حديثا تم اعداده كمبادرات شخصية لم تأخذ حقها الطبيعي في الحفظ والنشر مما جعلها طي النسيان وجعلنا نفقد ارث المطبخ العربي.

وهذا امر محزن فكتب الطبخ لا تقتصر اهميتها على كونها تعليمات للطهي بل تتجاوزه بكثير لتصبح مصدر اساسي للباحثين في مجال التاريخ والثقافة، وحتى للشخص العادي او الطهاة المنزليين مثلي والراغبين في اكتساب المهارات نلجأ دائما الى الاصدارات الاجنبية والتي تأتي بكثير من التفصيل والتوضيح قلما نجدها في كتب الطبخ العربية الحديثة، قد تجدون أنى ابالغ في التعبير بالأسف والحزن لكن قد تتغير فكرتكم ان عرفتم ان كتب الطبخ العربية ظهرت قبل ظهور كتب الطبخ الأوربية.

ويلخصه تشارلز بيري في ترجمته لكتاب الوصلة إلى الحبيب في وصف الطيبات والطيب "صحيح أنَّ علماء الآثار عثروا على ثلاثة ألواح طينية بابلية -تشبه كتب الطبخ الموجودة لدينا اليوم-بالإضافة إلى عثورهم على كتاب طبخ روماني تم إعداده في القرن الثاني، لكن بعد ذلك لم تظهر كتب طبخ أخرى طيلة ثمانمائة عام" ويواصل كلامه فيقول "وبعد ذلك حدث فجأة انفجارٌ في كتب الطبخ العربية وبقدر ما نعلم فقد كان الناطقون باللغة العربية هم الوحيدين في العالم الذين صنَّفوا كتبًا للطبخ في الفترة بين القرنين العاشر والثالث عشر"، منقول بتصرف من موقع قنطرة

  تعرض تلك الكتب اشهر الوصفات في عصورها بشكل وافي و دقيق، وسنجد انها وصفات قابلة للتنفيذ وتعتبر لذيذة عند مقارنتها بنظيراتها من الوصفات الاجنبية الاخرى في ذلك العصر، بيدا ان تصنيف الاقسام في تلك الكتب قد لا يتضمن السلطات كما نعرفها اليوم، الا اننا نجد وصفاتها متناثرة بين الاقسام وسنجدها بشكل اوضح ضمن اقسام المقبلات وفواتح الشهية والمخللات وبعض الكتب تضعها ضمن تصنيف الاطباق المخصصة لختام الوجبات. 

وحتما سوف يدهشكم مدى ارتباط تلك الوصفات القديمة بمطبخنا في العصر الحديث، حيث هناك تشابه في المكونات وتقنيات التحضير ، بحيث ندرك انها معظمها أصول للعديد من الاطباق العراقية والمغربية والسورية والتركية، فسنجد نسخة اولية لطريقة تحضير صلصلة الخردل بالعسل في الباب الخامس عشر من كتاب كنز الفوائد في تنويع الموائد، اضافة الى طريقة تحضير جبنة الحالوم المتبلة ولا اعلم ان كان الاسم يقصد بها جبنة الحلوم كما نعرفها الان، لكن الطريقة يمكن اعتبارها كنوع من اطباق السلطات وتجدونها في الباب السابع عشر في قسم الالبان والكوامخ لنفس الكتاب، حيث تعني كلمة كوامخ المخللات والاطباق المشهية للطعام وهو ذات التصنيف الذي يشمل السلطات، اما في كتاب الوصلة الى الحبيب سنجد قسم خاص لتحضير الخل واستقطاره اضافة الى نسخ متنوعة من سلطات الخضروات مثل الخيار والقرنبيط وذلك في قسم المخللات والملوحات، اما كتاب الطبيخ فهناك العديد من الوصفات القابلة للتنفيذ والتي تشمل بشكل عام معظم الاطباق الشامية الشهيرة، حسنا هذه الجولة السريعة بين صفحات الكتب القديمة الهمتني لتحضير طبق السلطة القادم