هذا الطبق البسيط نوع من انواع المقبلات (Relish)، مستوحى من الوصفات العباسية للكوامخ  ويقصد بها مشهيات الطعام، اذ يتكرر استخدام الباذنجان والزيتون واللوز والجوز في معظم تلك الوصفات ولهذا تذكرت هذه الوصفة وتقتصر مكوناتها على الباذنجان والزيتون مع نكهات بسيطة من البقدونس و الكيبر(Capers)والليمون، كنت قد عرفت هذه الوصفة من صديقتي التونسية والتي شجعتني في استخدام انواع مختلفة من الزيتون وعدم المبالغة في الاضافات والاكتفاء بالمكونات البسيطة والمحدودة للوصفة،وفعلا كانت شهية و لذيذة كما وصفتها لي .

حسنا كما تلاحظون بالصور افضل طريقة هي الشواء بالفرن بدون تمليح مسبق، والمذاق كان اطيب واخف دسامة اضافة الى ان الشواء يتيح لنا تحضير السلطة بكميات كبيرة وتناولها على مدار عدة ايام حيث تنتشر النكهة وتبرز بشكل أكبر عند حفظها مبردة، ايضا قمت بتجربة انواع مختلفة من الزيتون والافضل استخدام زيتون اخضر غير مخلل او لم تطل مدة حفظه بالماء المملح او يمكن استخدام خليط بينهما، فنجمع بني المذاق المر للزيتون الاخضر  والمذاق المالح للزيتون المخلل، والوصفة الاساسية تضمنت استخدام الزيتون المحشي بالجوز او الفلفل لكن اضفت المزيد من الجوز المحمص ورقائق الفلفل الحار ومكعبات الفلفل الرومي الاحمر.، والنتيجة سلطة لذيذة يمكن تناولها بحد ذاتها مع الخبز او تقديمها كطبق مقبلات او كطبق جانبي يرافق المشويات، ايضا يمكن استخدامها في تحضير الساندويتشات مع الطعمية او جبنة الحلوم او حتى مع اللحوم الباردة، وبالتأكيد ستصبح وجبة نباتية متكاملة عند اضافة الكينوا والكسكس.